I betalt samarbete med BalkanWines
Grillad pluma, glödbakade betor i smörad vinägrett, sås på bakad aubergine, miso, fetaost, grillad persika toppad med riven fetaost.
4 personer:
Kräm på aubergine:
Aubergine 1 st
Neutral olja 1 dl
Olivolja 2 msk
Salt
Miso 3 msk
Fetaost 60 gram
Gör så här:
Dela auberginen, skär ett kryssmönster i auberginköttet men inte igenom skalet, salta ordentligt på ”kött”-sidan, häll på all olja på den saltade sidan, baka i ugn 160 ca 30-40 minuter eller tills auberginen känns mjuk rakt igenom.
Skrapa ur auberginen så bara skalet blir kvar, det kan kastas. Mixa samman den bakade auberginen med mison och fetaosten till en krämig sås. Eventuellt kan man mixa i extra olja om man önskar såsen lite lösare, det är en smaksak.
Glödbakade betor:
Betor ca 1 kg (Välj gärna ett par olika sorter som rödbeta och gulbeta)
Rödvin 2 msk (Doja Prokupac)
Rödvinsvinäger 1 msk
Neutral olja 2 msk
Smör 1 msk
Salt, peppar
Gör så här:
Lägg betorna direkt på glödbädden tills skalet blivit ”bränt” ta bort det brända lagret som är skalet. Baka i ugnen med salt och lite olja. (man kan också baka betorna enbart i ugnen om man inte har tillgång till en grill.
Baka på 180 grader ca 30 min eller tills det känns genombakade.
Blanda samman ingredienserna för vinegretten, koka upp och vispa ner smöret.
Blanda runt betorna i en del av vinägretten blanda när betorna fortfarande är lite varma.
Grillad pluma:
Pluma 600 g (pluma är en styckningsdetalj som sitter mellan karré och kotlett och lämpar sig mycket väll till på grillen, hittar man inte den detaljen så använd rått sidfläsk, skivade i 0,5 cm skivor).
Gör så här:
Grilla köttet med salt peppar, tills genomgrillat, köttet klarar höga temperaturer, och vill gärna ha lite extra grillyta så var inte rädd att grilla hårt.
Persikor
Persika 2 st
Fetaost 40 gram
Vattenkrasse 10 g
Gör så här:
Dela upp persikan i bitar, grilla tills den mjuknat en del samt fått lite färg och karaktär vid uppläggning varva persikan med rödbetorna pensla gärna med det sista av vinegretten, frys in fetaosten, vid servering så kan man riva osten för att få en jämnare fördelning över hela rätten eller så kan man smula över den som toppning samt även lite vattenkrasse.
Servera den grillade pluman med persikorna, betorna och auberginekrämen.
Dryckestips:
Doja Prokupac
Från och med den 24 juli hittar du Doja Prokupac i utvalda Systembolagsbutiker. Eller beställs enkelt online med leverans till din närmaste Systembolagsbutik.
Art.nr: 92130
Pris: 149 kr